Wild ist bei Feinschmeckern sehr beliebt, denn das Fleisch schmeckt besonders aromatisch und lässt sich sehr vielseitig und raffiniert zubereiten. Wildfleisch ist delikat und edel. Wildfleisch ist besonders fettarm und nährstoffreich, da Hirsch, Reh oder Wildschwein zumeist in ihrer natürlichen Umgebung – in freier Wildbahn – aufwachsen. Viele Wildgerichte kommen deftig und klassisch mit Rotkohl, Spätzle oder Knödeln daher. Doch es gibt zwischenzeitlich auch leichte und äußerst raffinierte Alternativen mit Rosenkohl, Kohlrabi und Nudeln.
Der Umgang mit dem Wildbret erfordert allerdings etwas Können und Vorkenntnis, damit das Essen optimal gelingt. Darum begeben wir uns in die "Hände" vom Profi Küchenmeister Ewald Rayher der schon traditionell seit Jahren im Oktober in seinem Gasthof oberhalb von Esslingen Wildgerichte anbietet.
